Cách chọn thịt ba chỉ ngon cho mâm cơm ngày Tết

1. Thịt xông khói là gì?

Thịt ba rọi (hay còn gọi là thịt xông khói) là thịt lợn được cắt từ bụng, không có xương và chứa nhiều mỡ. Người ta thường gọi là thịt ba chỉ vì khi mở ra sẽ thấy từng lớp thịt, lớp mỡ, lớp thịt, lớp mỡ, lớp thịt.

Trong nền ẩm thực của các nước Đông Á, Châu Âu và Bắc Mỹ, ba chỉ được sử dụng để tạo nên những món ăn đa dạng và phong phú.

2. Cách chọn thịt ba chỉ

quan sát màu sắc của thịt

Thịt xông khói tươi khô và có màu hồng hoặc hồng sáng. Dùng dao rạch ngang miếng thịt có màu trắng hồng, hơi bóng, lớp mỡ ở giữa trắng và săn chắc.

Quan sát tỷ lệ mỡ của thịt

Để chọn được miếng thịt ngon, bạn nên chọn miếng thịt có mỡ và nạc đều nhau, không bị ngấy vì ăn nhiều mỡ và không bị khô vì ăn nhiều. thịt nạc. tỉ lệ.

Quan sát chất lượng thịt

Thịt ba chỉ sạch, không quá nạc thường có kết cấu chắc, thịt và mỡ dính chặt với nhau mà không quá lỏng khi sờ vào. Lớp bã nhờn ngoài cùng dày khoảng 1,5-2 cm.

cảm thấy căng

Thịt xông khói để được lâu, không có nạc và thường khá dai. Dùng tay ấn vào cho tơi ra, miếng thịt không để lại vết lõm nào. Nếu bạn dùng tay ấn vào bề mặt thịt và để lại vết hằn thì chứng tỏ thịt đã bị biến chất.

chú ý đến hương vị của thịt

Đây là cách quan trọng giúp bạn chọn được thịt heo ngon. Không chọn những miếng thịt đã cũ, có mùi hoặc có mùi vị khác. Thay vào đó, bạn nên chọn thịt có mùi thơm đặc trưng.

3. Cách nhận biết thịt xông khói kém chất lượng

nhìn vào màu sắc

Thịt ba chỉ kém chất lượng thường có màu nhạt và thiu. Khi dùng tay sờ vào thấy thịt dính và lớp mỡ đen, giòn.

Ngoài ra, có thể nhận biết thịt nạc bằng cách quan sát màu sắc của nó. Thịt từ nạc sẽ có màu đỏ sẫm, có dấu hiệu bị thâm đen.

Ngoài ra, thịt để lâu ngày sẽ có màu đen sẫm hoặc xanh nhạt. Thịt lợn bị nhiễm bệnh sẽ có màu đỏ và thâm tím.

chú ý đến hương vị của thịt

Thịt lợn nhiễm độc, để lâu ngày hoặc hun khói bằng hóa chất có mùi tanh rất khó chịu. Nếu thịt có mùi vị này thì không nên mua, kẻo bị ngộ độc thực phẩm.

Chú ý đến sự linh hoạt

Thịt lợn hun khói ốm thường nhão, lớp mỡ có màu vàng, thịt thiếu độ đàn hồi và săn chắc. Khi cắt bằng dao, thịt sẽ mềm và nước sẽ chảy ra.

Quan sát chất lượng thịt

Thịt nạc thường dễ bở, có lớp mỡ mỏng, độ kết dính với nạc và da kém, độ dày lớp mỡ dưới 1cm.

Sau khi thịt bị nhiễm ký sinh trùng, ấu trùng thường kén trên thớ thịt và xâm nhập vào bên trong, trên bề mặt thịt xuất hiện những chấm nhỏ màu trắng.

4. Cách bảo quản thịt xông khói

Bacon không cần để tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể bảo quản thịt trong thời gian ngắn với các nguyên liệu như dấm, muối, mật ong, tiêu như sau:

Giấm

Khi mua thịt lợn về, trước tiên hãy rửa sạch với giấm, sau đó dùng khăn thấm giấm trùm lên thịt. Khi chế biến vớt thịt ra rửa sạch với nước.

Em yêu

Thịt heo khi mua về bạn xát muối lên bề mặt miếng thịt rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp đến, bạn dùng dao cắt thịt thành từng miếng rồi thoa một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt. Cuối cùng, treo thịt lên móc hoặc dây và đặt ở nơi thoáng gió.

tiêu đen

Đầu tiên, bạn xát muối lên bề mặt thịt, sau đó rửa sạch và thấm khô. Sau đó, cho thịt vào hũ, rắc hạt tiêu phủ kín mặt thịt, để hũ nơi thoáng mát.

Muối

Khi mua thịt lợn về, bạn phủ một lớp muối lên bề mặt miếng thịt và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

bảo quản thịt xông khói trong tủ lạnh

Bạn cần sơ chế thịt lợn trước và cho vào tủ lạnh. Thịt lợn khi mua về ngâm thịt vào bát nước muối pha loãng khoảng 3-4 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo nước.

Sau đó, cho thịt lợn vào túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản thịt trong 3-4 ngày trong tủ đông ở 2°C và khoảng 2 tháng trong tủ đông ở -25°C.

Đến đây Điện Máy XANH đã giới thiệu xong các mẹo chọn thịt ba chỉ và thịt ba rọi. Chúc may mắn mua được những nguyên liệu tươi ngon nhất!