Nguyên tắc chung của Bộ luật vệ sinh thực phẩm mới
Blog

Nguyên tắc chung của Bộ luật vệ sinh thực phẩm mới

hktc.info xin giới thiệu bài viết

Đáng thất vọng, cây quyết định “codex” đã bị loại bỏ và không có lựa chọn nào khác, mặc dù haccp 2020 codex vẫn đề cập đến việc sử dụng cây quyết định hoặc các phương pháp khác để xác định điểm số.Kiểm soát tới hạn (CCP) Chương 2

Phân tích mối nguy Các điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và Hướng dẫn ứng dụng, Phần 3: Ứng dụng, 3.7 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Bước 7 / Nguyên tắc 2)

Cây quyết định ví dụ được sử dụng để xác định ccps được phác thảo trong phiên bản trước năm 2003 (thường được gọi là cây quyết định ccp codex) không được đưa vào giai đoạn này. Tuy nhiên, mã haccp 2020 vẫn liên quan đến việc sử dụng cây quyết định hoặc các phương pháp khác để xác định các điểm kiểm soát tới hạn (ccp). cac43 báo cáo:

“Công việc trên cây quyết định để xác định các điểm kiểm soát tới hạn (ccp) sẽ tiếp tục trong Ủy ban Codex về Vệ sinh Thực phẩm (ccfh) và có thể được hoàn thành dưới dạng phụ lục của Ủy ban Codex về Vệ sinh Thực phẩm (ccfh) Nguyên tắc Chung về Vệ sinh Thực phẩm ( gpfh)”

Tin tốt là Phiên họp thứ 43 của Báo cáo Chương trình Tiêu chuẩn Thực phẩm của Ủy ban Codex Alimentarius năm 2020 (Báo cáo 43) nhấn mạnh những điều sau đây có liên quan đến các lựa chọn ra quyết định:

Một số thành viên từ Châu Mỹ Latinh và Caribe, ủng hộ việc áp dụng và trích dẫn các bình luận bằng văn bản, nhấn mạnh:

  • Cây quyết định rất quan trọng để xác định các điểm kiểm soát tới hạn (ccp) vì chúng rất quan trọng để triển khai haccp.
  • Chủ tịch ccfh đã nói rõ rằng công việc cây quyết định hiện đang ở bước 2 của quy trình và sẽ được xem xét tại cuộc họp tiếp theo. Cây quyết định là một công cụ hữu ích để áp dụng các tài liệu nguyên tắc chung; cac43 đã thông qua gpfh đã sửa đổi ở bước 5/8, lưu ý rằng cây quyết định được sử dụng để xác định các điểm kiểm soát tới hạn (ccp) sẽ tiếp tục trong ccfh để khi hoàn thành Nó có thể được đưa vào như một phụ lục trong gpfh;

    Codex HACCP 2020 – những thay đổi chi tiết hơn

    Nguyên tắc chung – Cam kết quản lý ATTP – Văn hóa ATTP

    Là một phần của cam kết pháp lý về an toàn thực phẩm, các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm bao gồm các yêu cầu đối với văn hóa an toàn thực phẩm:

    Chìa khóa để vận hành thành công bất kỳ hệ thống vệ sinh thực phẩm nào là thiết lập và duy trì văn hóa an toàn thực phẩm tích cực, thừa nhận tầm quan trọng của hành vi con người trong việc cung cấp thực phẩm, sản phẩm và dịch vụ an toàn và phù hợp.

    sự định nghĩa

    Các định nghĩa trong đặc tả haccp 2020 đã được mở rộng rất nhiều. Ví dụ, định nghĩa mới bao gồm mức độ chấp nhận được, cơ quan có thẩm quyền, hệ thống vệ sinh thực phẩm, thực hành vệ sinh tốt (ghp) và các thủ tục tiên quyết.

    Hai định nghĩa từ các phiên bản trước đã được hợp nhất và mở rộng. Các định nghĩa mới bao gồm mức độ chấp nhận được, tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng, thẩm quyền, chất gây ô nhiễm, nhiễm bẩn, nhà điều hành kinh doanh thực phẩm (fbo), chăm sóc vệ sinh thực phẩm hệ thống, thực hành vệ sinh tốt (ghps), các chương trình tiên quyết và các mối nguy đáng kể. Các thay đổi khác là xác minh đã được thay đổi thành định nghĩa mới về xác minh kiểm soát và định nghĩa xác minh đã thay đổi từ việc áp dụng các phương pháp, quy trình, kiểm tra và đánh giá khác, ngoài việc giám sát, để xác định việc tuân thủ kế hoạch HACCP nếu các biện pháp kiểm soát được triển khai . hoặc làm việc như mong đợi.

    xe lửa

    Hướng dẫn đào tạo nâng cao đảm bảo nhân viên có năng lực trong các hoạt động mà họ phải thực hiện.

    Sẵn sàng: Đào tạo là rất quan trọng đối với bất kỳ hệ thống vệ sinh thực phẩm và năng lực lực lượng lao động nào.

    Nhân viên chịu trách nhiệm thực hiện bất kỳ hoạt động nào được sử dụng trong kiểm soát thực phẩm phải được đào tạo đầy đủ để đảm bảo rằng họ có đủ năng lực để thực hiện nhiệm vụ của mình và hiểu ý nghĩa của nhiệm vụ của họ đối với sự an toàn và phù hợp của thực phẩm. Nơi đảm bảo rằng những người xử lý thực phẩm và nhân viên làm việc trong doanh nghiệp thực phẩm (chẳng hạn như nhân viên bảo trì) hiểu tất cả các quy trình cần thiết để duy trì an toàn thực phẩm và phù hợp với mục đích. Hồ sơ của các hoạt động đào tạo sẽ được lưu giữ.

    Các chương trình đào tạo được coi là phù hợp với trách nhiệm cá nhân:

    Các yếu tố cần xem xét khi xác định mức độ đào tạo cần thiết bao gồm: Sử dụng và bảo trì các công cụ và thiết bị liên quan đến thực phẩm.

    Ngoài ra, đối với các hoạt động bán lẻ và dịch vụ ăn uống, việc nhân viên có tương tác trực tiếp với khách hàng hay không là một yếu tố đào tạo cần được thực hiện, vì một số thông tin nhất định có thể cần được truyền đạt cho khách hàng. Một số sản phẩm (ví dụ: chất gây dị ứng).

    Đã có nhiều yếu tố bổ sung phải được xem xét khi xác định mức độ đào tạo cần thiết. Đào tạo nên bao gồm:

    • Sử dụng và bảo trì các dụng cụ và thiết bị liên quan đến thực phẩm
    • Nguyên tắc vệ sinh thực phẩm
    • Các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm
    • phát triển thói quen vệ sinh tốt
    • Làm điều đúng đắn
    • Bạn nên đào tạo kiến ​​thức về sản phẩm nếu nhân viên có tương tác trực tiếp với khách hàng, chẳng hạn như trong dịch vụ ăn uống hoặc hoạt động bán lẻ. Để tùy chỉnh đào tạo cho doanh nghiệp thực phẩm của bạn, bấm vào đây. Đào tạo bồi dưỡng cũng đã được tăng cường để bao gồm tất cả nhân viên trong ngành thực phẩm, không chỉ những người xử lý thực phẩm. Ngoài ra còn có một yêu cầu lưu trữ hồ sơ mới.

      Các thay đổi đối với Phần 7: Kiểm soát Hoạt động

      Kiểm soát hoạt động đạt được thông qua một hệ thống vệ sinh thực phẩm phù hợp. Tại Mục 7, có những điểm mới được làm rõ như sau:

      7.1 Mô tả sản phẩm và quy trình

      7.1.1 Mô tả sản phẩm

      7.1.2 Mô tả quy trình

      7.1.4 Giám sát và hành động khắc phục

      7.1.5 Xác thực

      7.2 Các khía cạnh chính của ghp – Một số khía cạnh chính của ghp được mô tả trong Phần 7.2.1. và 7.2.2, có thể được coi là các biện pháp kiểm soát được áp dụng cho ccps trong hệ thống haccp.

      7.2.5 Nhiễm bẩn vật lý

      7.2.6 Ô nhiễm hóa chất

      7.2.7 Quản lý chất gây dị ứng

      codex 2020 yêu cầu một hệ thống quản lý/kiểm soát nhận thức về dị ứng, bao gồm các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa tiếp xúc chéo.

      Nhận dạng lô hàng và truy xuất nguồn gốc

      Các yêu cầu đối với hệ thống/sản phẩm truy xuất nguồn gốc đã được thêm vào mã haccp 2020.

      Hệ thống truy xuất nguồn gốc/truy xuất sản phẩm phải được thiết kế và triển khai theo nguyên tắc truy xuất nguồn gốc/truy xuất sản phẩm, như một hệ thống chứng nhận và công cụ để kiểm tra thực tế sản phẩm (cxg 60.-2006), đặc biệt cho phép thu hồi sản phẩm khi cần thiết

      giáo dục người tiêu dùng

      Hướng dẫn Giáo dục Người tiêu dùng Nâng cao, các chương trình phải cho phép người tiêu dùng hiểu được tầm quan trọng của bất kỳ thông tin nhãn sản phẩm nào, tuân theo bất kỳ hướng dẫn nào đi kèm với sản phẩm và đưa ra lựa chọn sáng suốt. Đặc biệt, người tiêu dùng cần hiểu mối quan hệ giữa kiểm soát thời gian/nhiệt độ, nhiễm chéo và bệnh do thực phẩm và sự hiện diện của chất gây dị ứng.

      Hệ thống Phân tích Mối nguy và Nguyên tắc Ứng dụng và Điểm Kiểm soát Tới hạn (HACCP) không còn là phụ lục mà là Chương 2.

      thay đổi quy tắc haccp

      Như thể hiện trong hình bên dưới, 7 nguyên tắc hackp đã trải qua một số thay đổi:

      Xem lại chương trình hack

      Có một hướng dẫn bổ sung 3.11.1 để xác thực biểu đồ hackp:

      Kế hoạch HACCP là bắt buộc trước khi triển khai kế hoạch HACCP; điều này bao gồm đảm bảo rằng các yếu tố sau có khả năng đảm bảo kiểm soát các mối nguy đáng kể liên quan đến cơ sở thực phẩm: nhận dạng mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn, giới hạn của giới hạn, biện pháp kiểm soát, tần suất và cách giám sát CCPS, hành động khắc phục, Tần suất và loại xác minh cũng như loại thông tin được ghi lại.

      Chương 2 bao gồm một phụ lục mới, Phụ lục 1 – So sánh các biện pháp kiểm soát và ví dụ.

      Nói chung, những thay đổi này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng các biện pháp thực hành vệ sinh tốt để kiểm soát các mối nguy, chẳng hạn như quy tắc cuối cùng của FSMA về kiểm soát phòng ngừa đối với thực phẩm dành cho con người, yêu cầu giám sát, hành động khắc phục và xác minh.

      Với tỷ lệ thu hồi cao trên toàn cầu do dán nhãn sai hoặc nhiễm chéo chất gây dị ứng, các biện pháp nhận thức, quản lý và kiểm soát dị ứng mới đang trở nên lỗi thời.

      Bạn cần làm gì tiếp theo?

      Không giống như chương trình GFSI, Ủy ban Codex Alimentarius không cung cấp bất kỳ thông tin nào về thời điểm hệ thống Codex HACCP mới sẽ được triển khai. Tuân theo các nguyên tắc thẩm định đã được thiết lập và đặc biệt là theo kịp các phương pháp hay nhất trong ngành có nghĩa là tất cả các hệ thống haccp hiện phải được cập nhật lên phiên bản 2020.

      Phiên bản mới nhất Lộ trình

      Việc áp dụng phiên bản mới này không phụ thuộc vào các quy định cụ thể của cơ quan công nhận hoặc các bên quan tâm. isocert đã xây dựng lộ trình triển khai haccp phiên bản 2020 cho các doanh nghiệp đã áp dụng các phiên bản trước đó cũng như các doanh nghiệp mới bắt đầu sử dụng tiêu chuẩn haccp.

      Liên hệ với chúng tôi qua đường dây nóng: 0976 389 199Yêu cầu tư vấn càng sớm càng tốt!

      Cập nhật: ngày 10 tháng 4 năm 2021

    Cảm ơn bạn đã xem qua bài viết của hktc.info

    Rate this post

    Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *